不知不覺(jué)21年考研黨全都投入到火熱的備考當(dāng)中了，各高校也陸續(xù)的發(fā)布了2021年考試大綱，以便考生能夠根據(jù)考試目錄進(jìn)行有效的備考，以下為《江蘇科技大學(xué)339農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三2021年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱》。
考查目標(biāo)
1.食品衛(wèi)生學(xué)：要求學(xué)生掌握常見(jiàn)食品污染物及其污染途徑，能夠采取有效措施阻斷食品污染的發(fā)生，掌握食品污染和腐壞變質(zhì)的機(jī)理，熟悉食物中毒的種類并掌握各類食物中毒的特點(diǎn)。
2.食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)：要求學(xué)生具有運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)進(jìn)行食品生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量安全的監(jiān)督管理的能力，根據(jù)所學(xué)對(duì)食品質(zhì)量安全違規(guī)事件進(jìn)行分析和協(xié)調(diào)處理的能力。
3.食品分析：了解食品分析基本知識(shí)，包括樣品采集、處理、分析方法選擇及結(jié)果分析；熟悉食品自身主要成分、添加劑和污染物的化學(xué)分析方法與原理。
考試形式
閉卷筆試，考試時(shí)間為180分鐘
試卷結(jié)構(gòu)及題型
1．名詞解釋（5題，每題4分，共20分）
2.簡(jiǎn)答題（7題，每題10分，共70分）
3.論述題（4題，每題15分，共60分）
考查知識(shí)要點(diǎn)
一、食品衛(wèi)生學(xué)
1．食品衛(wèi)生的概述：
?。?）食品衛(wèi)生學(xué)和食品污染的基本定義、分類（理解與記憶）；
（2）細(xì)菌污染的來(lái)源、常見(jiàn)細(xì)菌、評(píng)價(jià)指標(biāo)、預(yù)防措施、食品腐敗變質(zhì)的原因和條件、食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程和指標(biāo)、食品腐敗變質(zhì)衛(wèi)生學(xué)意義、控制措施（理解、記憶、分析）；
?。?）霉菌及其毒素污染霉菌及其霉菌毒素的基本概念、霉菌產(chǎn)毒特點(diǎn)、產(chǎn)毒條件、主要產(chǎn)毒霉菌、衛(wèi)生學(xué)意義及評(píng)定指標(biāo)、典型物種及對(duì)人體的危害、預(yù)防措施（理解、記憶、分析）；
（4）藥物污染農(nóng)藥及農(nóng)殘、獸藥及獸藥殘留、有害金屬污染、有害化合物污染的基本定義、污染途徑、作用特點(diǎn)、影響因素和控制措施（理解與記憶）。
2.各類食品的衛(wèi)生：
?。?）各類食品常出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題及其預(yù)防措施（理解，能辨識(shí)）；
（2）糧豆、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題及管理（理解與記憶）；畜肉制品的污染原因；肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶和肉的腐敗的基本定義及機(jī)理（理解和分析）；水產(chǎn)品貯藏的變化過(guò)程及機(jī)理（理解和分析）；食用油脂的加工方法、油脂酸敗的定義和原因、衛(wèi)生學(xué)意義（理解和分析）。
3.食物中毒及預(yù)防：
?。?）食物中毒的概念、分類、發(fā)病特點(diǎn)（記憶）；
?。?）各類食物中毒的典型代表和預(yù)防錯(cuò)誤（理解和分析）。
二、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
1.緒論：食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的主要內(nèi)容及與相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系（熟悉）；
2.食品標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念及原理（掌握）；標(biāo)準(zhǔn)體系及標(biāo)準(zhǔn)的分類（掌握）；標(biāo)準(zhǔn)的制定原則（理解）；標(biāo)準(zhǔn)編制的基本方法和內(nèi)容要求（理解）；我國(guó)主要食品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容（熟悉）；如何采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（了解）。
3.食品法規(guī)：我國(guó)食品安全法律法規(guī)的內(nèi)容體系和適用范圍（掌握）；食品法規(guī)的分類與制定（理解）；法規(guī)的監(jiān)督、管理及發(fā)展趨勢(shì)（理解）。
三、食品分析：
1.食品分析的基本知識(shí)：樣品采集（理解概念，掌握常規(guī)方法）；分析方法（理解概念，會(huì)選擇，掌握數(shù)據(jù)處理方法）。
2.食品中主要成分的測(cè)定：水分和水分活度（了解概念，理解測(cè)定意義，掌握測(cè)定方法）；灰分（了解概念，掌握測(cè)定方法，理解重要礦物元素測(cè)定方法）；酸度（了解概念，掌握測(cè)定方法）；脂類（了解概念，掌握測(cè)定方法）；碳水化合物（了解概念與種類，掌握可溶性糖、淀粉、纖維、果膠物質(zhì)的測(cè)定方法）；蛋白質(zhì)與氨基酸（理解概念，掌握蛋白質(zhì)測(cè)定方法，理解氨基酸分離與測(cè)定方法）；維生素（理解概念，掌握脂溶性維生素與水溶性維生素測(cè)定方法）。
3.食品添加劑的測(cè)定：食品添加劑的基本知識(shí)（了解概念，理解分類與檢測(cè)意義）；食品添加劑的檢測(cè)方法（掌握甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑與合成色素中特征物質(zhì)的檢測(cè)方法）。
4.食品中限量元素的測(cè)定：元素的概念（了解）；食品中元素分離與濃縮方法（掌握）；常見(jiàn)重金屬離子測(cè)定方法（掌握，會(huì)操作，數(shù)據(jù)分析與計(jì)算）
5.農(nóng)藥殘留量及黃曲霉毒素的測(cè)定：食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定（了解概念、理解測(cè)定方法）；食品中黃曲霉素的測(cè)定（了解概念，掌握測(cè)定方法）。
考試用具說(shuō)明
?。ㄐ枰忌褂糜?jì)算器或其他考試用具的請(qǐng)?jiān)谠摍趦?nèi)詳細(xì)說(shuō)明，如不需要，則填“無(wú)”）無(wú)
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