不知不覺21年考研黨全都投入到火熱的備考當中了，各高校也陸續(xù)的發(fā)布了2021年考試大綱，以便考生能夠根據(jù)考試目錄進行有效的備考，以下為《江蘇科技大學339農業(yè)知識綜合三2021年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱》。
考查目標
1.食品衛(wèi)生學：要求學生掌握常見食品污染物及其污染途徑，能夠采取有效措施阻斷食品污染的發(fā)生，掌握食品污染和腐壞變質的機理，熟悉食物中毒的種類并掌握各類食物中毒的特點。
2.食品標準與法規(guī)：要求學生具有運用食品標準與法規(guī)進行食品生產過程和質量安全的監(jiān)督管理的能力，根據(jù)所學對食品質量安全違規(guī)事件進行分析和協(xié)調處理的能力。
3.食品分析：了解食品分析基本知識，包括樣品采集、處理、分析方法選擇及結果分析；熟悉食品自身主要成分、添加劑和污染物的化學分析方法與原理。
考試形式
閉卷筆試，考試時間為180分鐘
試卷結構及題型
1．名詞解釋（5題，每題4分，共20分）
2.簡答題（7題，每題10分，共70分）
3.論述題（4題，每題15分，共60分）
考查知識要點
一、食品衛(wèi)生學
1．食品衛(wèi)生的概述：
?。?）食品衛(wèi)生學和食品污染的基本定義、分類（理解與記憶）；
（2）細菌污染的來源、常見細菌、評價指標、預防措施、食品腐敗變質的原因和條件、食品腐敗變質的過程和指標、食品腐敗變質衛(wèi)生學意義、控制措施（理解、記憶、分析）；
（3）霉菌及其毒素污染霉菌及其霉菌毒素的基本概念、霉菌產毒特點、產毒條件、主要產毒霉菌、衛(wèi)生學意義及評定指標、典型物種及對人體的危害、預防措施（理解、記憶、分析）；
?。?）藥物污染農藥及農殘、獸藥及獸藥殘留、有害金屬污染、有害化合物污染的基本定義、污染途徑、作用特點、影響因素和控制措施（理解與記憶）。
2.各類食品的衛(wèi)生：
（1）各類食品常出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及其預防措施（理解，能辨識）；
（2）糧豆、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題及管理（理解與記憶）；畜肉制品的污染原因；肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶和肉的腐敗的基本定義及機理（理解和分析）；水產品貯藏的變化過程及機理（理解和分析）；食用油脂的加工方法、油脂酸敗的定義和原因、衛(wèi)生學意義（理解和分析）。
3.食物中毒及預防：
（1）食物中毒的概念、分類、發(fā)病特點（記憶）；
?。?）各類食物中毒的典型代表和預防錯誤（理解和分析）。
二、食品標準與法規(guī)
1.緒論：食品標準與法規(guī)課程的主要內容及與相關學科的聯(lián)系（熟悉）；
2.食品標準：標準與標準化的基本概念及原理（掌握）；標準體系及標準的分類（掌握）；標準的制定原則（理解）；標準編制的基本方法和內容要求（理解）；我國主要食品標準、衛(wèi)生標準的基本內容（熟悉）；如何采用國際標準（了解）。
3.食品法規(guī)：我國食品安全法律法規(guī)的內容體系和適用范圍（掌握）；食品法規(guī)的分類與制定（理解）；法規(guī)的監(jiān)督、管理及發(fā)展趨勢（理解）。
三、食品分析：
1.食品分析的基本知識：樣品采集（理解概念，掌握常規(guī)方法）；分析方法（理解概念，會選擇，掌握數(shù)據(jù)處理方法）。
2.食品中主要成分的測定：水分和水分活度（了解概念，理解測定意義，掌握測定方法）；灰分（了解概念，掌握測定方法，理解重要礦物元素測定方法）；酸度（了解概念，掌握測定方法）；脂類（了解概念，掌握測定方法）；碳水化合物（了解概念與種類，掌握可溶性糖、淀粉、纖維、果膠物質的測定方法）；蛋白質與氨基酸（理解概念，掌握蛋白質測定方法，理解氨基酸分離與測定方法）；維生素（理解概念，掌握脂溶性維生素與水溶性維生素測定方法）。
3.食品添加劑的測定：食品添加劑的基本知識（了解概念，理解分類與檢測意義）；食品添加劑的檢測方法（掌握甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑與合成色素中特征物質的檢測方法）。
4.食品中限量元素的測定：元素的概念（了解）；食品中元素分離與濃縮方法（掌握）；常見重金屬離子測定方法（掌握，會操作，數(shù)據(jù)分析與計算）
5.農藥殘留量及黃曲霉毒素的測定：食品中農藥殘留量的測定（了解概念、理解測定方法）；食品中黃曲霉素的測定（了解概念，掌握測定方法）。
考試用具說明
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