2023中國(guó)海洋大學(xué)食品工程考研科目已公布！含考試大綱

　　2023年中國(guó)海洋大學(xué)食品工程考研科目已公布！包括英語二、數(shù)學(xué)二、思想政治理論和生物化學(xué)，如果你的數(shù)學(xué)或英語基礎(chǔ)偏差的可以早日開啟學(xué)習(xí)模式，其次自命題科目一定要看考試大綱，關(guān)于中國(guó)海洋大學(xué)食品工程專業(yè)考研科目和大綱高頓小編已整理好，供大家參考！

　　一、中國(guó)海洋大學(xué)食品工程考研科目

　　①101思想政治理論②204英語（二）③302數(shù)學(xué)（二）④836生物化學(xué)B

086003食品工程
研究方向	初試科目	復(fù)試科目
01食品工程65 　　02食品工程（三亞）	?、?01思想政治理論 　?、?04英語（二） 　　③302數(shù)學(xué)（二） 　?、?36生物化學(xué)B	F0701食品化學(xué)

　　二、中國(guó)海洋大學(xué)食品工程考研大綱

　　836生物化學(xué)B

　　一、考試性質(zhì)

　　《生物化學(xué)B》是食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程、農(nóng)業(yè)碩士研究生招生考試的初試科目，是上述專業(yè)必須掌握的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程。

　　二、考查目標(biāo)

　　1.考查考生對(duì)構(gòu)成生物體的生物分子的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能等基礎(chǔ)知識(shí)和理論的掌握程度及分析和解決問題的能力。2.考查考生對(duì)生物分子在體內(nèi)的代謝動(dòng)態(tài)、規(guī)律的掌握程度，及對(duì)代謝活動(dòng)與重要生命現(xiàn)象之間的關(guān)系的宏觀理解。3.考查考生對(duì)常見的生物化學(xué)研究方法的掌握，以及綜合運(yùn)用相關(guān)方法、技術(shù)解決實(shí)際的能力。

　　三、考試形式

　　本考試為閉卷考試，滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。生物化學(xué)試卷結(jié)構(gòu)為：判斷15~20%，選擇20-25%填空10~15%，名詞解釋20%，計(jì)算和問答30~40%。

　　四、考試內(nèi)容

　　本考試科目主要圍繞以下內(nèi)容命題，考生可按照要求進(jìn)行復(fù)習(xí)和準(zhǔn)備，不指定具體參考書目，可選用本專業(yè)通行的書目。

　　1、蛋白質(zhì)：結(jié)構(gòu)元件氨基酸、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能、蛋白質(zhì)理化性質(zhì)，常見研究方法；蛋白質(zhì)生物合成基礎(chǔ)、過程、合成后的加工和轉(zhuǎn)運(yùn)；

　　2、酶：基本概念和特征、酶反應(yīng)動(dòng)力學(xué)知識(shí)、酶的作用機(jī)制和酶活性的調(diào)節(jié)；

　　3、維生素和輔酶：維生素的種類、性質(zhì)、功能；

　　4、糖：基本概念、結(jié)構(gòu)特征、生物功能、種類及資源性海洋多糖，研究方法；

　　5、脂類：基本概念、種類、結(jié)構(gòu)特征、生物功能，研究方法；

　　6、核酸：重要核苷酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、核酸的結(jié)構(gòu)特征、核酸的理化性質(zhì)及常見研究方法和原理；

　　7、代謝：糖類特別是單糖完全分解代謝過程、調(diào)控；脂類特別是脂肪酸的分解和合成代謝；蛋白質(zhì)降解過程、氨基酸代謝的共同途徑；核苷酸分解和合成的主要途徑；全面理解物質(zhì)代謝途徑的相互聯(lián)系、物質(zhì)代謝的特點(diǎn)、代謝調(diào)節(jié)；

　　8、核酸生物合成：DNA復(fù)制、RNA生物合成的生化代謝過程。

　　五、是否需使用計(jì)算器

　　否。

　　F0701食品化學(xué)

　　一、考試性質(zhì)

　　《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生招生考試的復(fù)試課程，是必須掌握的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程。

　　二、考查目標(biāo)

　　該課程主要考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)的了解和掌握程度，為研究生階段的學(xué)習(xí)奠定較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

　　三、考試形式

　　閉卷考試，滿分100分，考試時(shí)間120分鐘?？荚噧?nèi)容一般為選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題和論述題等。

　　四、考試內(nèi)容

　　第1章水分

　　食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性。

　　第2章碳水化合物

　　碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。

　　第3章脂類

　　食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，水產(chǎn)油脂的特點(diǎn)，油脂加工化學(xué)等。

　　第4章蛋白質(zhì)

　　氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對(duì)色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。

　　第5章維生素

　　食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性，影響食品中維生素含量的因素。

　　第6章礦質(zhì)元素

　　食物中礦物質(zhì)的功能性，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性、安全性也影響因素等，食品中礦質(zhì)元素含量及影響因素；

　　第7章酶

　　影響酶催化反應(yīng)的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。

　　第8章色素和著色劑

　　食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。第9章食品風(fēng)味食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。

　　第10章食品添加劑

　　食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能，動(dòng)植物及水產(chǎn)提取物等。

　　第11章食品中有害成分

　　果蔬、谷類、豆類及水產(chǎn)品等大宗食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。

　　五、是否需使用計(jì)算器

　　否。

　　本文來源中國(guó)海洋大學(xué)研究生招生信息網(wǎng)

　　以上是關(guān)于【2023中國(guó)海洋大學(xué)食品工程考研科目已公布！含考試大綱】的內(nèi)容，希望同學(xué)們力爭(zhēng)上游，努力拼搏，爭(zhēng)取上岸。如果您還想了解更多考研方面的知識(shí)，還可前往高頓考研頻道獲取大量考研資料和知識(shí)！

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